(1)蛋质:当肾功能低下时，蛋白质的代谢物排泄发生障碍，故蛋白质的摄入量必须根据内生肌酐清除率、血尿素氮等指标而定。当内生肌酐清除率在每分钟10mL、血尿素氮在10.71~24.99μmol/L时、血肌酐在265.8~618.8μmol/L 时，蛋白质的摄入量为25~35g/d;当内生肌酐清除率在每分钟5~10mL、血尿素氮在24.99~32.13μmol/L，血肌酐在618.8~795.6μmol/L时，蛋白质摄入量为20~25g/d。
一般情况下，如不能及时进行抽血化验，蛋白质的摄入量在 25g/d 左右为宜，并采用生物价值高的蛋白质，如牛奶、鱼类、肉类。食用鱼类、肉类，如先煮沸后去汤则更好，因煮沸后大量对肾脏有害的嘌呤进入汤中，可减少肾脏的负担。
植物蛋白质应减少至最低量，这类食品有大豆及豆制品等。禁食植物蛋白质有利于防止尿毒症的发展，尽量减少米面的摄入，以减少非必需氨基酸的摄入。有的医院给尿毒症的患者食用麦淀粉(其蛋白质的含量为0.6%，50g麦淀粉的热能为175kcal)，这样在降低蛋白供应的情况下，利用非蛋白氮合成必需氨基酸，从而降低了氮质血症的发生。
(2)脂肪:肾功能不全者往往与贫血同在，摄入过多脂肪可抑制造血功能，故尿毒症患者伴有贫血时，脂肪供给量应低于正常人的需求量。
(3)食盐:患者如有明显水肿，应采用无盐饮食。如患者呕吐较重，氯离子损失
较多，而水肿不明显时，可给低盐饮食(每日1~2g)。
(4)含嘌高的食物:嘌呤含量高的食物在代谢过程中产生过多尿酸而加重肾脏负担，如粳米、大豆、芹菜、菠菜、菜花、花生、猪头肉、沙丁鱼、带鱼、动物内脏及鸡、鹅、牛肉，应忌食。
(5)强烈调味品:包括芥末、辣椒粉、胡椒、咖喱、桂皮等。
(6)葛粉:葛粉寒凉下趋，容易损伤肾脏的功能，故肾衰竭的患者禁忌食用。
(7)大豆:肾衰竭、氮质血症者不宜多食。大豆含蛋白质甚高，多食可以加重肾衰竭及氮质血症患者肾脏的负担，从而加重病情。
(8)赤小豆:肾衰竭阳气衰微所致水肿应温阳益肾利水，不能投寒凉渗利之品。赤小豆偏凉，渗利伤肾，故不宜食用，食用必加重病情。
(9)葫芦:肾功能不良者不应食用利水伤肾的食物，而葫芦的利尿作用较强，容易对肾脏造成损伤，加之水分和无机盐丧失过多，可导致水、电解质失衡，加重患者的病情。故慢性肾衰竭患者不宜食用。
(10)紫菜:紫菜咸寒渗利下趋，容易损伤肾脏，肾衰竭者食用，将会加重病情，故慢性肾衰竭患者不宜食用。
(11)燕窝:燕窝含有丰富的蛋白质，在体内代谢后的产物需通过肾脏随尿排出体外，肾衰竭时尿量减少，含氮废物排泄受到影响，将会加重肾衰竭的病情，故慢性肾衰竭患者不宜食用。
(12)火腿:本品蛋白质含量较高，肾衰竭患者排尿困难，蛋白质的代谢产物不能及时排泄，易导致尿毒症，故肾衰竭患者不应食用火腿。
